Антиоксидантна дія екстрактів лікарських рослин родини Lamiaceae на стабільність олії соняшникової в процесі зберігання

Статья. Опубликована в Науковом віснике Волинського національного університету імені Лесі Українки, серия Органічна хімія. — 2012 — №17 — С. 127-132Шляхом визначення пероксидного числа (ПЧ), розрахунку індукційного періоду та % інгібування ми оцінили антиоксидантну дію ефірних олій та олійних екстрактів меліси (Melissa Officinalis), м’яти (Mentha Piperita), шавлії (Salvia Officinalis), чебрецю (Thymus Serpyllum) на олію соняшникову рафіновану виморожену дезодоровану впродовж її зберігання при кімнатній температурі. Олійні екстракти м’яти та меліси виявилися найбільш ефективними для стабілізації олії соняшникової. Індукційний період олії соняшникової зростав зі збільшенням концентрації добавлених екстрактів. Екстракт шавлії пришвидшив процес утворення пероксидів в олії соняшникової порівняно з контрольним зразком.